Die jüngsten Enthüllungen des Wallraff Teams bei einigen Filialen des Burgerbraters Burger King in NRW, haben augenscheinlich einen bestehenden Mangel des Qualitätsmanagements in den Bereichen Lebensmittelsicherheit und Hygienekontrollen aufgezeigt. Das aktuelle Ereignis ist dabei kein Einzelfall. Nach letzten zur Verfügung stehenden Daten wurden allein im Jahre 2019 bei amtlichen Lebensmittelkontrollen...
Dein Digitales Qualitätsmanagement
Ein Erfahrungsbericht unseres Chef-Kochs Chris aus der Gastronomie. Kennt es nicht jeder von uns? Sonntag, 6 Uhr verkatert aufgestanden, weil mit den Dudes nach einem Hardcore Samstagabend „Full-Table-Service“ im Restaurant noch bis 3 Uhr im am Tresen “gestanden”? Ab 7 Uhr, nach einem gefühlten Liter Cappuccino und 3 Dosen Red...
Warum machen wir uns gerne Listen und setzen Häkchen? Checklisten und Audits.
Täglich haken wir Dinge ab. Egal, ob im privaten oder beruflichen Umfeld. Einkaufs- und Hochzeitslisten, To-Do-Listen und Projektmanagement-Listen: Checklisten eben. Checklisten geben uns die Sicherheit möglichst nichts zu vergessen und alles in Ordnung zu halten. Sie helfen uns „Schlimmeres“ zu verhindern. Aus diesem Grund sind professionelle Checklistensysteme ein Muss für...
Mit automatischen Temperaturkontrollen gegen Lebensmittelverschwendung.
Lebensmittel sind sensibel. Um sie für Verbraucher:innen genießbar zu halten, werden verschiedene Verfahren zu ihrem Schutz angewendet. Neben klassischen Methoden, die wir alle aus der eigenen Küche kennen, wie das Abdecken frischer Lebensmittel oder das Aufbewahren im Dunkeln, werden immer häufiger Technologien eingesetzt, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. Hierbei spielt...
Wie erstelle ich ein HACCP Konzept?
Teil 4 In den letzten Teilen unserer Serie zu Control Points und HACCP, haben wir uns mit der Historie von HACCP Konzepten, seinen 7 wichtigsten Prinzipien, den Betrieben in denen HACCP Konzepte zwingend notwendig sind, und den Vorteilen beschäftigt, die daraus entstehen. Nachdem wir uns in den letzten beiden Artikeln...
Die Vorteile von HACCP Konzepten – was ist das?
Teil 3HACCP steht für Hazard Analysis Critical Control Points (zu deutsch: Kritische Kontrollpunkte bei der Gefahrenanalyse) und entsprechende Konzepte werden in Bereichen eingesetzt, in denen Lebensmittel eine Rolle spielen. Gefahrenherde lauern sowohl in Herstellungsprozessen und auf Transportwegen als auch während Lagerung, Verarbeitung, Ausgabe und am finalen Verzehrort von Lebensmitteln.HACCP Konzepte...
Das auch noch?
“Guten Tag, Schmidt vom Qualitätsmanagement…ich würde mich gerne mal in Ihrer Betriebsstätte umsehen.”“Das auch noch?” platzt es aus mir etwas unvorsichtig heraus. Montag morgens halb 10 in Deutschland, ich in meiner Quarter Life Crisis“, im Stress. Der Speiseplan muss erstellt werden, die Inventuraufnahme läuft, der Lieferant wartet ungeduldig auf die...
Control Points und HACCP – Das Konzept.
Teil 2 Nachdem wir im letzten Beitrag der Reihe “Control Points und HACCP – was ist das?”, in die Hintergründe und die Geschichte eingetaucht sind, widmen wir diesem Beitrag den Prinzipien des HACCP Konzepts. Um ein umfassendes Konzept zu erstellen, sind folgende 7 Prinzipien zu beachten und umzusetzen: Gefahrenanalyse durchführen,...