Aufgrund einer umfassenden amtlichen Verpflichtung zur Sicherung der Verbrauchergesundheit in Deutschland, ist es jederzeit möglich, mit sicherem Gefühl Lebensmittel einzukaufen und sich unbesorgt kulinarischen Genüssen hingeben zu können.
Doch wie findet eine Überprüfung statt? Diese erfolgt anhand von Control Points (CPs = Kontrollpunkte), Critical Control Points (CCPs = kritische Kontrollpunkte) und dem international verbindlichem Konzept HACCP (Hazard analysis and critical control points, zu deutsch: kritische Kontrollpunkte bei der Gefahrenanalyse). Das Konzept wurde 1959 von der NASA angestoßen, um hundert Prozent sichere Lebensmittel für Weltraumeinsätze zu gewährleisten. Noch heute hilft es dabei, eine Gefährdung für Verbraucher*innen bei jeglichem Umgang mit Lebensmitteln auf ein Minimum zu reduzieren.
Der systematische Ansatz von HACCP dient zur Vorbeugung biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren in Produktionsprozessen, die zu einer Gefährdung des Endprodukts und damit von Verbraucher*innen führen können. Es sieht gezielte Maßnahmen vor, um Risiken auf ein sicheres Niveau zu reduzieren. Das Augenmerk des HACCP-Systems liegt somit darin, Gefahren im Vorfeld zu vermeiden, anstatt nur das fertige Endprodukt auf die Auswirkungen dieser Gefahren hin zu untersuchen.
Die Überprüfbarkeit und Dokumentationspflicht mithilfe eines HACCP-Konzepts digital sicherzustellen, haben wir uns bei Flowtify zur Aufgabe gemacht.
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