Teil 2: Die Prozessanalyse
Aus einem Flussdiagramm können Sie für Ihre HACCP Eigendokumentation CCP´s ableiten, die vermieden werden können.
Der klassische Prozessablauf beginnt mit einem Input materieller oder immaterieller Art (hier: Anlieferung Kühlware). Im weiteren Verlauf wird durch die am Prozess beteiligten Personen (hier: Verantwortliche) ein Mehrwert geschaffen.
Während eines Prozesses werden verschiedene Entscheidungen getroffen (gelbe Entscheidungsrauten) sowie Arbeitsschritte durchgeführt (lilane Rechtecke). Beides wird stets auch von verschiedenen Dokumenten (Checklisten, rechtliche Vorgaben) beeinflusst. Am Ende steht der Output (hier: Warenannahme/Einlagerung im eigenen Kühlhaus).
